Grytestørrelse: 3L (24 cm), jerngryte
Steketid: 45-50 min
Steketemperatur: 250 grader

• 600 g hvetemel
• 1/4 ts tørrgjær
• 3 store klyper havsalt
• 5 dl iskaldt vann

Bland det tørre og rør godt. Hell i vannet. 

Deigen skal røres, ikke eltes. Den blir veldig bløt og seig, noe den skal være.

Dekk bollen med plast og la deigen heve i 12 – 18 timer på kjøkkenbenken. Lag gjerne deigen kvelden før og bak ut dagen etter. Deigen bør ikke stå mer enn 24 timer, for da hever den ikke noe særlig når brødet steker, og det blir veldig kompakt.

Forvarm ovnen.

Spray jerngryta med formfett eller smør med olje. Strø litt mel i bunnen av gryta og langs kantene.

Strø en god porsjon mel utover benken og hell deigen over melet.

Bruk en plastskrape til å vende litt av melet inn i deigen,

Deigen skal bli «tørr» nok til å kunne løftes opp med hendene og flyttes over i gryta.

Legg plast over og legg på lokket før deigen får heve i ytterligere en time.

Når deigen har hevet ferdig, tar man plasten av og legger på lokket igjen. Sett gryta midt i ovnen. Stek i 30 min.

Etter 30 min tas lokket av og brødet stekes videre i nye 15-20min, avhengig av ovn og hvor godt stekt man ønsker at brødet skal være.

La brødet avkjøles litt før det tas ut av gryta.

Serveres best mens det er varmt eller lunkent.