Steketemp: 165 grader
Steketid: ca 14 min

• 140 g mandelmel
• 185 g melis
• 115 g romtemperert eggehvite (ca 3-4 eggehviter, avhengig av størrelsen på egget)
• 62,5g sukker
• Pastafarge eller konditorfarge etter ønske

Mål opp mandelmel i en bolle og sikt det gjerne en gang før det blandes med melis.

Tilsett melis, og rør i blandingen med en ballongvisp for å få blandet alt så godt som mulig. Sikt slik at blandingen ikke har klumper.

Eggehvitene bør stå på kjøkkenbenken til de blir romtempererte før de piskes til marengs.

Pisk eggehvitene først på lav hastighet og øk hastigheten etter hvert. Tilsett sukkeret litt og litt.

Vend mandelmel- og melisblandingen inn i marengsen sammen med pastafarge/konditorfarge. 

Det er viktig å sørge for å blandingen ikke blir for tykk eller tynn. Man skal vende blandingen med slikkepott til alt er blandet til en jevn, luftig røre. Røra skal være relativt flytende, og skal «glinse» i lyset.

For å sprøyte ut røra, er det greit å bruke en sprøytepose med tip med rund åpning.

Tegn opp rundinger på bakepapir, ikke større enn 5-kroner, eller bruk makronmatte.
Husk å snu bakepapiret, ellers blir det blyantstreker på makronene når de er stekt. Blyantstrekene synes gjennom bakepapiret.

Sprøyt ut røra slik at det akkurat fyller rundingene. Slik sørger man for at makronene blir like store.

La makronene stå i romtemperatur i 45-60 min (maks 2 timer) før de stekes. Da tørker de litt, får en hinne og blir penere og jevnere ved steking.

Stek makronene midt i ovnen. Sett gjerne et ekstra, tomt stekebrett under, dette for å forhindre at makronene skal sprekke. Når kakene slipper bakepapiret er de ferdige.

Kakene skal nå ha en rund overflate med en skorpekant langs bunnen. 

La kakene stå til avkjøling før de pyntes, pakkes i kakeboks (som må være tett) eller fryses. Kakene bør ikke fryses med fyll, for da blir de deigete når de tines opp igjen.

Holder seg fint i kjøleskap i ca 1 uke.